ドメーヌ　ジャイエ・ジル　～　いやみなほど強い樽使いは嫌いです。しかし、このドメーヌの樽使いの巧さは大好きです。/こだわりの造り手/ワイン/日本酒/長野市南千歳/ * エスプリ・ワインと魂の酒セラーキタムラ(北村酒店) *

Vol.5　ドメーヌ　ジャイエ・ジル～いやみなほど強い樽使いは嫌いです。しかし、このドメーヌの樽使いの巧さは大好きです。

ドメーヌは、コート・ド・ニュイの最南端、位置的にはオート・コート・ド・ニュイとなるマニ=レ=ヴィレールの村に位置し、現在、40代後半になるジル・ジャイエが取り仕切る。父のロベールは、神話的存在となりつつあるアンリ・ジャイエのいとこにあたり、また戦後DRCにおいて、故アンドレ・ノブレとともにワインづくりに従事していた経緯がある。

ワインは新樽100％で熟成されるが、その樽に耐えられるだけのしっかりした構造を備えている。突出はしていないものの、バックでは酸が全体を支え、タンニンはじめ各要素の構成は緻密。造りではSO2をムー、それにマロラクテイックが終了した段階でごく少量添加するのみ。コラージュもフィルトラシヨンもなしで、オリ引きを瓶詰め前に1回おこなうだけ、というのがジャイエ=ジルの流儀だが、以前に較べると、より果実味が感じられるつくりに変化してきた。

赤に劣らず人気なのが白。樽発酵させているオート・コートの各白は、黄金の色調と新樽の風味が横溢する、たっぷりとした満足度の高いもの。これもオート・コートのテロワールというよりは、まさにジャイエ=ジルの個性を堪能する1本で、畑にはシャルドネ種以外に、ニュイの名ドメーヌアンリ・グージュからのピノ・ノワール種の突然変異である白ぶどうも植わっている。